Valorização biotecnológica de soro de leite por fermentação utilizando Saccharomyces cerevisiae

Resumo

O soro de leite é o subproduto dos laticínios e pode ser visto como coproduto, devido ao seu grande valor agregado em matéria orgânica, que, se não tratada adequadamente, pode causar severos impactos ambientais. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de etanol, a partir da fermentação do soro de leite, em laticínios de pequeno porte. A levedura Saccharomyces cerevisiae foi utilizada para promover a fermentação alcoólica do soro. Foram realizadas as análises físico-químicas do soro in natura e após a retirada da proteína (desproteinação do soro) pelo método de acidez térmica. As análises realizadas foram: acidez em ácido láctico, cinzas, lactose, proteínas, gordura e extrato seco total. Os resultados preliminares caracterizaram o soro obtido como do tipo ácido, apresentando acidez de 0,12% em ácido láctico, além disso, foi constatado relevante conteúdo orgânico, com 5,66% de extrato seco total, 4,1% de lactose e 1,2% de proteínas. A fermentação foi conduzida em biorreatores laboratoriais, em triplicata por 24h, considerando as entradas de substrato, concentração de sacarose e concentração de inóculo. As variáveis monitoradas foram a produção de etanol, a temperatura e o pH do meio. O experimento foi conduzido com a adição de100 g.L-1 de sacarose e 6,0 g.L-1 de levedura. A produção média de etanol encontrada foi de 5,3% (v/v) ±0,1, tendo o pH apresentado condições ideais e uma baixa variação durante o processo fermentativo. A utilização da Saccharomyces cerevisiae mostrou-se satisfatória para a produção de etanol, apresentando uma boa opção para seu uso como forma de valorização do soro.

Palavras-chave: soro de leite, etanol, biorreatores.